Spinatwareniki auf Salatbett

Nach den süßen Teigtaschen kommen jetzt die herzhaften mit Spinatfüllung und Ziegenkäse.

Zutaten für 2 Portionen

für den Teig:

• 200 g Mehl
• 2 Eier
• 3 EL Öl
• Salz
• etwas Wasser

für die Füllung und zum Garnieren:

• 2 Handvoll Babyspinat
• 1 Knoblauchzehe
• Olivenöl
• 3 EL Gemüsebrühe
• etwas gemischten Blattsalat
• Balsamico-Creme
• 2 Taler Ziegenkäse
• etwas Butter

Zubereitung

1. Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und kurz mit dem Knethaken vermischen, danach mit den Händen ca. 8 Minuten zu einem glatten geschmeidigen Teig verkneten. Zum Schluss eine Kugel formen und abgedeckt mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2. Spinat verlesen, waschen und trocken tupfen. Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den Knoblauch kurz anbraten. Spinat dazugeben, öfter umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit 3 EL Gemüsebrühe ablöschen und bei geringer Hitze fertig garen.
3. Nudelteig ausrollen und mit einem Glas o. ä. runde Flächen ausstechen, der Durchmesser sollte ca. 7 cm sein.
4. Die Teigstücke mit je einem Teelöffel Spinat füllen, zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel andrücken.
5. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen und die Teigtaschen für ca. 6 Minuten darin garen. Abtropfen lassen und in Butter schwenken.
6. In der Zwischenzeit Salat verlesen, waschen, trocken tupfen und auf die Teller verteilen.
7. Aus Olivenöl, Balsamico-Creme, Pfeffer und Salz eine Vinaigrette herstellen und über den Salat träufeln.
8. Wareniki auf die Teller verteilen, und Ziegenkäse darüber bröseln.

Guten Appetit!