Wassermelonen-Salat …

… auf Basilikum-Feta. Erfrischend fruchtig, salzig aromatisch: eine tolle Beilage zu Gegrilltem oder einfach nur so.

Zutaten für 2 Portionen

• 500 g Wassermelone ohne Schale
• 1 mittelgroße Zucchini
• 70 g gelbe Cocktailtomaten
• 1/2 Salatgurke
• 25 g geschälte Pistazien
• 125 g Feta
• 20 Blätter Basilikum
• Saft einer halben Zitrone
• 1 Frühlingszwiebel
• kleiner Bund Minze
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung

1. Wassermelone in gleich große Stücke schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Gurke schälen, der Länge nach halbieren und mit einem Löffel die Kerne heraus schaben und in gleichmäßige Stücke schneiden. Zucchini der Länge nach halbieren und in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Basilikum und Minze waschen.
2. Feta, Basilikum, zwei Esslöffel Olivenöl und etwas Pfeffer in den Mixer geben und zu einer feinen Masse verarbeiten.
3. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zucchini Scheiben von beiden Seiten anbraten leicht salzen und aus der Pfanne nehmen.
4. Erneut etwas Olivenöl in die Pfanne geben, die Wassermelonen Stücke jeweils von zwei Seiten scharf anbraten, bis der Fruchtzucker auf der Oberfläche karamellisiert und leicht braun wird.
5. Feta Creme in Klecksen auf die Teller verteilen und verstreichen.
6. Melonenstücke, Zucchini Scheiben, die Tomaten und Gurkenstücke auf der Feta Creme verteilen, etwas Zitronensaft und Olivenöl darüber träufeln und mit den Minzblättern,  Frühlingszwiebel-Ringen und den Pistazien garnieren.
7. Zum Schluss noch etwas Salz darüber geben.

Guten Appetit!