Zur Merkliste hinzufügenFalls noch jemand den Beweis dafür braucht, dass früher nicht alles besser war – hier ist er! Der Nudelsalat von damals stand bei jeder Party neben dem Kartoffelsalat und bestand aus Nudeln, Erbsen und Möhren aus der Dose und Fleischwurst. Für das Dressing wurde Mayonnaise verwendet und, wenn es ganz hart kam, auch noch Ketchup.
Das führte bei mir zu jahrzehntelangem Verzicht auf jede Form von Nudelsalat. Zu Unrecht, denn es geht auch ganz anders. Dieser Nudelsalat ist frisch, gesund und superlecker.
Zutaten für 2 Portionen
- 150 g Nudeln
- 40 g Babyspinat
- ein paar Blätter Basilikum
- 15 Cherry Tomaten
- 1 Frühlingszwiebel
- 50 ml Milch
- 30 ml Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 40 g Parmesan
- 1/2 TL Senf
- 1/2 TL Honig
- Salz, Pfeffer
- Petersilie und Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung
Nudeln in Salzwasser al dente kochen. In der Zwischenzeit Tomaten vierteln und Basilikum und die Frühlingszwiebel kleinschneiden.
Die Hälfte des Parmesan fein reiben und mit der Milch, dem Olivenöl, dem ausgedrückten Knoblauch, Senf und Honig zu einem Dressing verrühren, salzen und pfeffern.
Alles in einer großen Schüssel vermengen.
Babyspinat waschen und vorsichtig abtrocknen und unter den Salat heben.
Den Rest des Parmesan grob raspeln und damit und mit etwas Petersilie und Schnittlauch die einzelnen Portionen garnieren.
Guten Appetit!
