Zur Merkliste hinzufügenIn den Gemüseregalen findet man jetzt immer mehr Kohl. Für einen weichen Übergang in die neue Jahreszeit sorgt dieses Nudelgericht.
Zutaten für 2 Portionen
- 1/3 Rotkohl
- 1 Zehe Knoblauch
- Saft von 1/4 Zitrone
- 5 EL Olivenöl
- 25 g Parmesan
- 25 g Cashewkerne
- Salz
- Pfeffer
- 200 g Tagliatelle
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1/2 Handvoll Walnüsse
- 4-5 kleine gelbe Tomaten
Zubereitung
- Rotkohl in Streifen schneiden und grob hacken. Knoblauch schälen, in Stücke schneiden. Zitrone auspressen, Parmesan reiben. Rotkohl, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Parmesan und Cashewkerne in einen Rührbecher geben und alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Tagliatelle nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden und die Tomaten waschen und vierteln. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelringe darin anbraten Tomaten dazugeben und kurz mitgaren. Walnüsse grob hacken.
- Nudeln auf Tellern anrichten. Pesto dazugeben und mit Zwiebelringen, Tomaten und Walnüssen bestreuen.
Guten Appetit!
