Bunte Gemüsenudeln mit Erdnuss-Sauce

Bunte Gemüsenudeln mit Erdnuss-Sauce

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Spiralschneider sind ebenso einfach wie genial und sorgen dafür, dass die Zubereitung dieses Gerichts nicht in Arbeit ausartet …

Zutaten für 2 Portionen

für die Gemüsenudeln:

  • 2 EL Sesamöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Möhre
  • 1/4 Kopf Rotkohl
  • 1 große Zucchini
  • 1 Zwiebel
  • etwas Gemüsebrühe
  • 1 Handvoll gesalzene Erdnüsse
  • 1 TL Sesam
  • Salz, Pfeffer

für die Sauce:

  • 2 EL Erdnussbutter
  • 1 TL Honig
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 TL frischer Ingwer, fein gehackt
  • 1 TL Apfelessig
  • 4 EL Kokosmilch
  • 1 EL Sesam

Zubereitung

  1. Möhre und Zucchini mit einem Spiralschneider oder Sparschäler zu feinen Nudeln verarbeiten. Rotkohl in feine Streifen schneiden und Zwiebel in feine Würfel schneiden. Knoblauch hacken.
  2. Für die Sauce alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.
  3. Zwiebeln und Knoblauch im Wok mit etwas Sesamöl kurz anschwitzen, dann zuerst Möhre und Rotkohl dazugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze garen. Nach ca. 5 Minuten Zucchini dazugeben und weitergaren. Nach Bedarf Gemüsebrühe dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse sollte bissfest bleiben.
  4. Gemüsenudeln auf die Teller verteilen, Soße darübergeben, mit grob gehackten Erdnüssen und Sesam toppen und mit glatter Petersilie dekorieren.

Guten Appetit!