Zur Merkliste hinzufügenNichts für Eilige: Sauerbraten muss mehrere Tagen mariniert werden, wenn er richtig gut werden soll. Habe ich gelesen, ausprobiert habe ich es hier zum ersten Mal. Geschmacklich ist das Experiment gelungen, allerdings war der Braten zu lange im Ofen und kaum noch in Scheiben zu schneiden. Ich habe die Garzeit unten im Text von 2,5 auf 2 Stunden gekürzt, das sollte dann optimal sein.
Zutaten für 4 Personen
- 1 kg Rinderbraten
- 0,75 l trockener Rotwein
- 350 ml Balsamico-Essig
- 150 ml Apfelessig
- 4 Zwiebeln
- 1 Möhre
- 10 Wacholderbeeren
- 5 Nelken
- 5 Pimentkörner
- 1 EL Salz
- 1 EL Zucker
- 2 EL Honig
- 4 – 6 Datteln (entkernt)
- 6 EL Rosinen
- 3 EL Butterschmalz zum Braten
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Für die Marinade 2 Zwiebeln und Möhre schälen und würfeln. Mit Rotwein, Essig und Gewürzen in einem großen Topf aufkochen, 5 Minuten köcheln und anschließend abkühlen lassen.
- Fleisch waschen, trocken tupfen und säubern. In den Gefrierbeutel legen und mit Beize auffüllen. Mindestens 2 – 3 Tage in den Kühlschrank legen.Das Fleisch sollte vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.
- Am Tag der Zubereitung Braten aus der Beize nehmen und Beize durch ein Sieb gießen, Flüssigkeit auffangen. Fleisch abtupfen und mindestens 30 Minuten Temperatur annehmen lassen.
- 2 Zwiebeln schälen und würfeln. In einem Bräter oder Schmortopf Butterschmalz erhitzen und Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Zwiebelwürfel dazugeben und Farbe annehmen lassen. Gemüse aus der Marinade kurz mitbraten lassen. 3 EL Rosinen, Datteln und Honig hinzufügen. Mit der Hälfte der Marinade ablöschen und aufkochen. Zugedeckt etwa 2 Stunden schmoren lassen, dabei gelegentlich wenden und nach und nach restliche Marinade dazu gießen.
- Nach 2 Stunden Braten herausnehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Die restlichen Rosinen in die Flüssigkeit geben und bis zur gewünschten Konsistenz eninkocken lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Sauce zu sauer ist, etwas Beerengelee dazugeben.
- Dazu passt Rotkohl und Kartoffelstampf.
Guten Appetit!
