Gnocchi auf Tomatensoße

Inspiriert von einem Rezept von Tina Kollmann aus der Küchenschlacht: schmeckt super, sollte man vor allem dann zubereiten, wenn jemand anders danach die explodierte Küche aufräumt 😉

Zutaten für 2 Portionen

für die Gnocchi:

• 400 g Kartoffeln, mehlig kochend
• 60 g Mehl
• 60 g Hartweizengrieß
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• etwas Muskatnuss
• etwas Butter

für die Tomaten:

• 100 g Cherry-Rispentomaten
• 1 TL Thymianhonig
• 2 Zweige Thymian
• Olivenöl, zum Ausstreichen
• etwas grobes Salz

für die Tomatensauce:

• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 400 g stückige Tomaten
• 1 TL Tomatenmark
• 2 EL Olivenöl
• 20 ml dunkler Balsamicoessig
• 3 Lorbeerblätter
• 2 Zweige Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• ½ Bund Basilikum
• ½ EL Zucker
• Salz, aus der Mühle

für die Gremolata:

• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zitrone
• Salz
• etwas Olivenöl

für die Parmesanchips

• 30 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

1. Für die Gnocchi zuerstdie Kartoffeln in der Schale garen (im Wasser oder mit Dampf). Ausdampfen lassen noch heiß die Schale abziehen. Noch warm durch die Kartoffelpresse drücken. Mehl, Grieß und Ei beifügen, salzen, pfeffern, Muskat zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig für 1 Stunde ruhen lassen (nicht kalt stellen).
   Nun den Teig zu Rollen formen, die etwa 2 cm breit sind und davon 2 cm lange Stücke abschneiden. Mit den Zinken einer Gabel das typische Rillenmuster hineindrücken. Alle Gnocchi im Salzwasser bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen, mit der Lochkelle rausfischen und im Sieb abtropfen lassen. Kurz vor dem Servieren in etwas brauner Butter schwenken.
2. Für die Tomaten Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Thymian abbrausen, trockenwedeln und Nadeln abzupfen. Eine Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen, die Rispentomaten darauflegen. Mit Honig beträufeln und Thymian und Salz bestreuen. Im Backofen für 25 Minuten backen, bis die Tomaten gerade aufplatzen.
3. Für die Tomatensoße Schalotte abziehen, fein würfeln und in einer Pfanne in Olivenöl andünsten. Knoblauch abziehen, hacken und hinzugeben. Thymian abbrausen und trockenwedeln. Lorbeerblätter, Thymian und etwas Pfeffer kurz durch das Öl schwenken und anschließend die stückigen Tomaten hinzugeben.
   Parallel aus dem Zucker in einer Pfanne einen Karamell ziehen, Tomatenmark hinzugeben und darin anrösten und mit Balsamico ablöschen. Zur Tomatensauce geben. Tomatensauce mit Salz abschmecken. Basilikum abbrausen, trockenwedeln, hacken und zur Sauce geben. Für die letzten 5 Minuten den Rosmarinzweig abbrausen, trockenwedeln und mitkochen.
4. Für die Gremolata Petersilie abbrausen und trockenwedeln. Zitrone waschen, trockentupfen und Schale abreiben. Knoblauch abziehen. Petersilie, Zitronenabrieb, Knoblauchzehe mit dem Messer fein hacken, salzen und etwas Olivenöl zugeben.
5. Für die Parmesanchips den geriebenen Käse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und zu Kreisen formen. Für 5 – 7 Minuten bei 180° Umluft in den Backofen geben.
6. Zum Servieren Tomatensauce auf Tellern anrichten, Gnocchi darauf verteilen. Mit der Gremolata bestreuen und die Honigtomaten darauflegen. Parmesan-Chip zwischen den Tomaten aufstellen.

Guten Appetit!