Bunter Nudeslsalat

Hier kann so ziemlich alles verarbeitet werden, was das Gemüsefach hergibt. Eine gute Alternative zu heißer Pasta an warmen Tagen.

Zutaten für 2 Portionen

• 150 g Nudeln
• 40 g Babyspinat
• 15 (gelbe und rote) Cherry Tomaten
• 1 Avocado
• 1 Kugel Mozzarella
• 1 Frühlingszwiebel
• 50 ml Milch oder Gemüsebrühe
• 25 ml Olivenöl
• 1 Zitrone
• 40 g Parmesan
• 1/2 TL Senf
• 1/2 TL Honig
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Nudeln in Salzwasser al dente kochen. In der Zwischenzeit Tomaten vierteln und die Frühlingszwiebel kleinschneiden.
2. Avocado von der Schale befreien, in kleine Stücke schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
3. Mozzarella in Würfel schneiden.
4. Die Hälfte des Parmesan fein reiben und mit der Milch (oder Gemüsebrühe), dem Olivenöl, Senf und Honig zu einem Dressing verrühren, salzen und pfeffern.
5. Alles in einer großen Schüssel vermengen.
6. Babyspinat waschen und vorsichtig abtrocknen und unter den Salat heben.
7. Den Rest des Parmesan grob raspeln oder hobeln und damit die einzelnen Portionen garnieren.

Guten Appetit!