Quarkomelette mit Granatapfel - Notizen aus der Provinz

Eine gute Möglichkeit, die Reste vom Granatapel zu verarbeiten, ist ein fluffiges Quarkomelette.

Zutaten für 2 Portionen

Orange und Zitrone unter heißem Wasser abwaschen und abtrocknen. Schalen von jeweils der halben Frucht abreiben, die komplette Orange auspressen.
Granatapfel öffnen* und die Kerne herausnehmen.
Den Magerquark mit Sauerrahm und der abgeriebenen Orangen- und Zitronenschale mit dem Mehl glatt rühren. Nach und nach das Eigelb dazugeben.
Das Eiweiß langsam mit 10 g Zucker aufschlagen. Wenn es fest wird, weitere 5 g Zucker zugeben. Weiter schlagen, bis Eischnee entsteht. Den Schnee nach und nach unter die Quarkmasse heben.
In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen, etwas fein gehackten Ingwer dazugeben, die Hälfte des Teigs dazugeben und glatt streichen. Bei geringerer Hitze von beiden Seiten goldgelb braten. Dann das zweite Omelette braten.
Etwas Öl in einen flachen Topf geben und leicht erhitzen, dann restlichen braunen Zucker zugeben und karamellisieren lassen. Mit dem Orangensaft ablöschen und köcheln lassen.
Granatapfelkerne zugeben, Herdplatte ausschalten und die Masse kurz ziehen lassen. Die Omelettes auf Teller legen, Granatapfel darübergeben und die Omelettes zuklappen. Mit ein paar Minze-Blättchen garnieren. Wer es gerne süß mag, bestreut das Ganze noch mit Puderzucker.

* Wie Ihr einen Granatapfel öffnet um die Kerne zu entnehmen, seht Ihr hier.