Französische Zwiebelsuppe

Zwiebelsuppe hatte ich Jahrzehnte lang überhaupt nicht mehr auf dem Schirm. Im Rahmen der „Suppenwochen“ habe ich sie wiederentdeckt.

Zutaten für 2 Portionen

• 400 g Zwiebeln
• Petersilie
• Zitronenabrieb
• 3 Zehen Knoblauch
• 500 g Greyerzer
• 2 Zweige Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL brauner Zucker
• 500 ml Gemüsebrühe
• 75 ml Weißwein
• 1/2 Baguette
• Salz
• Pfeffer
• Butterschmalz zum Braten
• Butter zum Braten

Zubereitung

1. Petersilie fein hacken. Einen Teil der Zitrone reiben und mit der Petersilie in einer kleinen Schüssel vermengen. Beiseitestellen. Knoblauch schälen und fein hacken. Greyerzer reiben und beiseitestellen. Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden.
2. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Thymian, Zwiebeln, Knoblauch und das Lorbeerblatt dazugeben. Auf hoher Hitze ca. 5 – 10 Min. dünsten, oder bis die Zwiebeln glasig sind. Hitze reduzieren und ca. 10 Min. weiter dünsten.
3. Braunen Zucker, Salz und Pfeffer in den Topf geben. Mit Gemüsebrühe und Weißwein aufgießen und auf mittlerer Hitze ca. 30 Min. köcheln lassen.
4. Backofen auf 200°C vorheizen. Baguette in Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Baguettescheiben von beiden Seiten knusprig anrösten. Mit Salz würzen. In eine ofenfeste Form legen und den Käse darübergeben. Kurz in den Backofen geben, bis der Käse geschmolzen ist.
5. Suppe in Schalen füllen und die Käsebaguettes auf die Suppe setzen.

Guten Appetit!