Zur Merkliste hinzufügen… auf Blattsalat, mit Kräuterbröseln und Pinienkernen. Keine Beilage, sondern eine Mahlzeit! Und eine richtig gute Idee, die in der aktuellen Spargelsaison unbedingt noch einmal wiederholt werden sollte 😉
Zutaten für 2 Portionen
- 350 g grüner Spargel
- 4 EL Olivenöl
- 1 Prise Kräutersalz
- 0,5 Bio-Zitrone
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig
- 30 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Aceto Balsamico
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 20 g Pinienkerne
- glatte Petersilie
- 1Scheiben Mehrkornbrot
- 100 g Heidelbeeren
- 80 g gemischter Blattsalat
Zuereitung
- Spargel putzen, holzige Enden abschneiden, den unteren Teil der Stangen schälen, Stangen schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Spargelstücke in einer Pfanne in 1 El Olivenöl 8-10 Min. braten, mit Salz und wenig Pfeffer würzen.
- Schale der Zitrone fein abreiben, Saft auspressen, beides mit Senf, Honig, Gemüsebrühe, Aceto Balsamico und 2 El Olivenöl verrühren, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Kräuter waschen, trocken schütteln, grob hacken. Mehrkornbrotgrob würfeln, mit Kräutern im Mixer etwas zerkleinern, anschließend den Kräuter-Brösel-Mix in restlichem Olivenöl (1 El) rösten, bis er knusprig ist.
- Heidelbeeren waschen, verlesen. Blattsalat waschen, trocken schleudern, grob zerpflücken. Spargel mit Heidelbeeren, Rucola und dem Dressing locker vermengen, mit Kräuter-Brösel-Mix und gerösteten Pinienkernen servieren.
Guten Appetit!
