Heidelbeer-Käsekuchen ohne Backen

Wenn ich gewusst hätte, dass das funktioniert, hätte es ab und zu mal Kuchen gegeben. Nun ja, besser spät als nie …

Zutaten

• 150 g Butterkekse
• 80 g Butter
• 500 g Frischkäse Doppelrahmstufe
• 300 g Joghurt
• 1 Vanilleschote
• ½ unbehandelte Zitrone
• 1 Prise Salz
• 3 Blatt/Blätter Gelatine
• 150 ml kaltes Wasser
• 75 g Zucker
• 250 g Heidelbeeren
• 50 g Mandelsplitter
• 1 EL Kristallzucker
• 25 ml Wasser
• frische Minze

Zubereitung

1. Butterkekse in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelholz fein zerbröseln. Die Butter schmelzen und mit den Bröseln und einer Prise Salz vermengen. Auf dem Boden einer Kuchenform verteilen, gut festdrücken und in den Kühlschrank stellen.
2. Philadelphia und Joghurt in eine Schüssel geben. Den Saft der Zitrone hinzufügen. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark auskratzen. Vanillemark hinzugeben und alles mit einem Schneebesen zu einer homogenen Creme verrühren.
3. Gelatineblätter ca. 5 Minuten in klatem Wasser einweichen. Zucker hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren erwärmen, bis sich Gelatine und Zucker aufgelöst haben. Anschließend zügig in die Creme rühren.
4. Die Creme gleichmäßig auf dem Bröselboden verteilen und den Kuchen für mindestens 3 Stunden kalt stellen.
5. Mandelsplitter in einer beschichteten Pfanne goldbraun anrösten.
6. Für das Topping 1 EL Zucker und die Hälfte der Heidelbeeren in einer Pfanne 2 – 3 Minuten erhitzen. Mit wenig Wasser ablöschen und 3 – 4 Minuten köcheln lassen, die Beeren dürfen dabei zerplatzen und matschig werden. Abkühlen lassen und auf dem Kuchen verteilen.
7. Mit den restlichen Heidelbeeren, den Mandelsplittern und ein paar Minze-Blättchen ganieren.

Guten Appetit!