Möhren-Mango-Süppchen

Exotisch-fruchtige Kombination: ein leichtes Essen für warme Tage, fertig in 30 Minuten.

Zutaten für 4 Portionen

• 4 Möhren
• 1 Stück Ingwer
• 1 EL Olivenöl
• 1 Mango
• 1 Lauchzwiebel
• 200ml Kokosmilch
• 500 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• Kurkuma, Kreuzkümmel, Chilipulver
• Sauerrahm

Zubereitung

1. Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Öl in einen Topf geben und die Möhren mit dem Ingwer darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
2. Mit Gemüsebrühe aufgießen und 15 Minuten kochen lassen.
3. Mango schälen und in Stücke schneiden, ein paar Spalten zum Anrichten zurücklegen. Mango und Kokosmilch zu den Möhren geben, kurz weiterkochen und dann mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer, Chili, Kurkuma und Kreuzkümmel abschmecken.
4. Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden, Sauerrahm mit etwas Kokosmilch verrühren.
5. Die Suppe auf die Teller oder Schalen verteilen und mit Sauerrahm-Kokosmilch, Mangospalte, Lauchzwiebel (und Stiefmütterchen) anrichten.

Guten Appetit!