Zur Merkliste hinzufügenSpargel kannte ich bislang nur gekocht. Die panierte und gebackene Version ist eine interessante Alternative.
Zutaten
- 500 g grüner Spargel
für die Panade:
- 1/2 Bund Basilikum
- 50 g Semmelbrösel
- 50 g geriebener Parmesankäse
- 2 Eier
- 60 g Weizenvollkornmehl
für den Dip:
- 4 Zehen Knoblauch
- Salz
- Pfeffer
- etwas Olivenöl
- 200 g Joghurt
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
Zubereitung
- Knoblauchzehen schälen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit Salz und Pfeffer betreuen und etwas Öl dazugeben. Im vorgeheizten Backofen bei 150° (Umluft 130°) etwa 15–20 Minuten rösten, bis der Knoblauch weich geworden ist. Die Knoblauchzehen werden nun mit einer Gabel leicht zerdrückt.
- Basilikum waschen, trocken schütteln und fein hacken. Mit Semmelbröseln und Parmesan vermischen und auf einen flachen Teller geben.
- Spargel waschen, trocknen lassen und die holzigen Enden großzügig abschneiden. Eier verquirlen und auf einen flachen Teller geben. Das Mehl ebenfals auf einen flachen Teller geben. Den Spargel zunächst im Mehl wenden, dann durch die Eimasse ziehen und anschließend in der Brösel-Parmesan-Mischung wenden. Mischung dabei leicht andrücken.
- Panierten Spargel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 225° (Umluft 200°) etwa 15 Minuten backen.
- Aus Joghurt, dem gerösteten Knoblauch und Zitronensaft einen Dip herstellen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen und zum Spargel servieren.
Guten Appetit!
