Zur Merkliste hinzufügenHier kommt die farbenfrohe fruchtige Variante von „armen Rittern“ – richtig gut!
Zutaten für 2 Portionen
- 1/2 Zwiebel
- 1/2 Knoblauchzehe
- 1 El Weißweinessig
- 3 El Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- etwas Zucker
- 30 g Kapernäpfel
- 200 g Strauchtomaten
- 1/2 reife Mango
- 4 Toast-Scheiben
- 1 Kugel Mozzarella
- 1 großes Eier
- 50 g Semmelbrösel
- etwas Petersilie
- Öl zum Braten
Zubereitung
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Schalotten fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Essig, Öl, Schalotten und Knoblauch in einer Schüssel verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Kapernäpfel kurz abtropfen lassen und zugeben. Tomaten waschen und den Stielansatz herausschneiden. Tomaten in dünne Scheiben schneiden, auf einem flachen Teller mit 1/3 der Vinaigrette beträufeln.
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Mango schälen, das Fruchtfleisch in dünnen Scheiben vom Stein schneiden.
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Toastscheiben entrinden. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Mozzarellascheiben leicht mit Salz würzen. Nebeneinander auf 2 Sandwichscheiben legen und mit den restlichen 2 Sandwichscheiben bedecken, dabei leicht zusammendrücken. Brotscheiben diagonal halbieren.
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Eier in einer Arbeitsschale mit einer Gabel leicht verquirlen Salz und Pfeffer dazugeben. Sandwiches zuerst in Ei, dann in den Semmelbröseln wenden. Schnittflächen sorgfältig panieren. Mango und restliche Vinaigrette zu den Tomaten auf den Teller geben und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
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Öl in einer Pfanne erhitzen, Sandwiches in darin goldbraun ausbacken, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und mit dem Tomaten-Mango-Salat sofort servieren.
Guten Appetit!
Dieses Rezept habe ich hier gefunden.
