Zur Merkliste hinzufügenHier in Ungarn gibt es Chicorée nur für sehr kurze Zeit im Jahr. Mein Plan war, ihn auf möglichst viele unterschiedliche Arten zuzubereiten, da darf eine Suppe nicht fehlen. Die Kombination mit roten Linsen finde ich sehr überzeugend!
Zutaten für 4 Portionen
- 500 g Chicorée, frisch
- 15 g Petersilie, frisch
- 1 Schalotte
- 25 g Butter
- 50 ml Wein, weiß, trocken
- 600 ml Wasser
- 2 Brühwürfel
- 150 g Rote Linsen, getrocknet
- 200 ml Kochsahne (15 % Fett) oder Sauerrahm
- etwas Salz
- etwas Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
- 30 ml Orangensaft
Zubereitung
- Chicorée waschen und vom Wurzelende ungefähr 1 cm abschneiden, dann halbieren (falls nötig den inneren, bitteren Keil entfernen) und anschließend in Streifen schneiden.Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
- Schalotte schälen, fein würfeln und in der Butter hellgelb dünsten. Chicorée zugeben und kurz mit dünsten. Das Ganze mit Wein und Wasser ablöschen, Brühwürfel zufügen.
- Den Chicorée zugedeckt weich kochen und mitsamt der Garflüssigkeit pürieren.
- In der Zwischenzeit die Linsen in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und ca. 10 Min. bissfest garen, das Kochwasser abgießen.
- Die Suppe nochmals aufkochen, Sahne oder Sauerrahm zugießen und mit Salz, Pfeffer und Orangensaft abschmecken.
- Linsen und die Petersilie zufügen und die Suppe in vorgewärmten Tellern servieren.
Guten Appetit!
