Kartoffeltaler mit Feta

Es gibt so viele Arten, Kartoffeln zuzubereiten – hier ist eine gelungene Kombination aus Kartoffelpüree und Reibeplätzchen

Zutaten

• 600 g Kartoffeln (festkochend)
• Salz
• 250 g Tomaten
• Pfeffer
• 2 El Schnittlauchröllchen
• 2 kleine Frühlingszwiebeln
• 2 Eigelbe
• 1 TL getrockneter Thymian
• 80 g Feta
• 40 g Butterschmalz

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen. Gut die Hälfte der Kartoffeln vierteln und in Salzwasser ca. 20-25 Min. kochen. Die übrigen Kartoffeln in kaltes Wasser legen.
2. Tomaten sehr fein würfeln, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch vermengen.
3. Kartoffeln abgießen, durch die Kartoffelpresse drücken und etwas abkühlen lassen.  Salz, Pfeffer, Eigelbe und Thymian dazugeben und gut verrühren.
4. Den Rest der Kartoffeln grob raspeln. Feta zerbröseln. Aus der Kartoffelmasse 4 Taler formen, dabei jeweils 20 g vom Feta in die Mitte einarbeiten. Kartoffeltaler in den geriebenen Kartoffeln wälzen, Raspel dabei andrücken, damit sie am Kartoffeltaler haften bleiben.
5. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffeltaler rundherum 6-8 Minuten bei milder Hitze braten. Mit den Tomaten servieren.

Guten Appetit!