Kirschwareniki

Die Schwaben nennen sie Maultaschen, die Russen пельмени (Pelmeni) und in der Ukraine heißen sie вареники (Wareniki). Überall sind es gefüllte Teigtaschen. Hier ist ein Rezept für die süß-saure Variante.

Zutaten für 2 Portionen

für den Teig:

• 200 g Mehl
• 2 Eier
• 3 EL Öl
• Salz
• etwas Wasser

für die Füllung und zum Garnieren:

• 150 g Kirschen
• 2 TL Zucker
• Balsamico-Essig
• Mandelblättchen
• 1 Zweig Rosmarin
• Sauerrahm
• etwas Butter

Zubereitung

1. Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und kurz mit dem Knethaken vermischen, danach mit den Händen ca. 8 Minuten zu einem glatten geschmeidigen Teig verkneten. Zum Schluss eine Kugel formen und abgedeckt mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne weitere Zugabe von Fett kurz rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
3. Kirschen waschen, halbieren und die Steine entfernen. Gut die Hälfte der Kirschen in einer beschichteten Pfanne erhitzen, 1 TL Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen, danach mit etwas dunklem Balsamico-Essig ablöschen und von der Platte nehmen.
4. Die andere Hälfte der Kirschen mit 1 TL Zucker betreuen und zur Seite stellen. Rosmarin grob hacken.
5. Nudelteig ausrollen und mit einem Glas o. ä. runde Flächen ausstechen, der Durchmesser sollte 7 – 9 cm sein.
6. Die Teigstücke mit je einem Teelöffel der Balsamico-Kirschen füllen, zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel andrücken.
7. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen und die Teigtaschen für ca. 6 Minuten darin garen. Abtropfen lassen und in Butter schwenken.
8. Wareniki auf die Teller verteilen, die gezuckerten Kirschen dazu geben und das ganze mit Rosmarin und Mandelblättchen bestreuen. Zum Schluss mit einem Klecks Sauerrahm toppen.

Guten Appetit!