Okroschka- kalte Suppe aus Russland

Eine Alternative zu Salat: Die kalte Suppe mit Gemüse und Kefir ist perfekt für warme Sommertage.

Zutaten

• 200 g festkochende Kartoffeln
• 2 Eier
• 1 Frühlingszwiebel
• 1/3 Salatgurke
• 4 Radieschen
• 0,5 Bund Schnittlauch
• 0,5 Bund Dill
• 1 Brühwürstchen oder etwas Fleischwurst
• 1,5 EL grober Senf
• 125 g Schmand
• 0,5 l Kefir
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln 20 Minuten in Salzwasser als Pellkartoffeln gar kochen. Abgießen und abkühlen lassen. Eier 10 Minuten hart kochen, abkühlen lassen und pellen.
2. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Salatgurke gründlich waschen und in kleine Würfel schneiden. Radieschen waschen, die Wurzel und die Blätter entfernen und in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch und Dill waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen bzw. Fähnchen schneiden. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Eier ebenfalls in Scheiben schneiden. Brühwürstchen in Scheiben schneiden.
3. Senf, Schmand und Kefir zu einer glatten Suppe rühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Suppe auf vier Teller verteilen und Kartoffeln, Eier, Radieschen, Gurke und Frühlingszwiebeln und Würstchen in die Suppe geben. Mit Dill, Schnittlauch und einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.

Guten Appetit!