Warmer Salat mit Feta und Kapern auf Linsenbett

• 150 g rote Linsen
• 10 kleine Rispentomaten, geviertelt
• ca. 50 g Feldsalat
• 75 g Feta, gekrümelt
• 2 TL Kapern (in Lake), die Lake abgeschüttet
• Thymian
• Ein großer Spritzer natives Olivenöl extra (ca. 3 EL)
• Saft von 1,5 kleinen Zitronen, frisch gepresst (die eine Hälfte aufbewahren, um sie kurz vor dem Servieren noch über dem Salat auszupressen)
• 1/2 Bund glatte Petersile, klein gehackt
• ca. 8 Blätter frische Minze, klein gehackt
• 1/2 Salatgurke, in Würfel geschnitten
• Etwas Olivenöl zum darüber Träufeln beim Servieren
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Gurke schälen und in Würfel schneiden, leicht salzen und kühl stellen. Feldsalat waschen, verlesen, trocken tupfen und ebenfalls kühl stellen.
2. Die Linsen in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen (im Verhältnis 3:1 zu den Linsen). Dann das Wasser zum Kochen bringen, salzen und danach auf mittlerer Stufe 30 Minuten köcheln lassen. Wenn die Linsen fertig gekocht sind, das übrige Wasser abschütten und die Linsen in eine Schüssel zum Abkühlen geben
3. Während die Linsen kochen, Tomaten, Kapern und Feta in eine feuerfeste Form geben und mit Pfeffer und Thymian würzen. Etwas Olivenöl darüberträufeln und in den vorgeheizten Backofen (200° Umluft) geben, bis der Feta an den Rändern bräunlich wird. Das dauert ca. 10 – 12 Minuten.
4. Den Saft von einer Zitrone mit der Petersilie und der Minze zu den Linsen geben und gut vermischen, mit Pfeffer und ggf. Salz würzen.
5. Nun die Linsen auf die Teller verteilen und die grösteten Tomaten mit Kapern und Feta darüber geben. Zum Schluss den Feldsalat und die Gurkenwürfen dazu geben, noch etwas Olivenöl und den restlichen Zitronensaft darüber träufeln. Mit Minzblättchen garnieren.

Guten Appetit!