Hähnchenbrust mit Avocado-Kartoffel-Stampf

Der erste Einsatz für die selbst getrockneten Tomaten von gestern. Schnell zubereitet und ein echter Sattmacher!

Zutaten für 2 Portionen

• 250 g Hähnchenbrust
• 5 getrocknete Tomaten
• 1 kleine Zwiebel
• 40 g Feta
• etwas Petersilie
• 250 g Kartoffeln
• Salz
• 1 Avocado
• 2 EL Olivenöl
• 20 ml Milch
• 1 EL Creme Fraiche
• Pfeffer
• 30 ml Gemüsebrühe

Zubereitung

1. Fleisch waschen, trocken tupfen und in 6 etwa gleich große Stücke schneiden. Tomaten klein schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Feta würfeln. Petersilie waschen und grob hacken.
2. Kartoffeln schälen, klein schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Avocado halbieren, Stein entfernen und das Fruchtfleisch auslöffeln und in Würfel schneiden.
3. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin anbraten, Tomaten zugeben und kurz mitbraten. Beides herausnehmen. Restliches Öl erhitzen, Hähnchenstücke kräftig darin anbraten (ca. 3 Minuten von jeder Seite).
4. Kartoffeln abgießen, Milch und Creme Fraiche zufügen und stampfen. Avocado unterheben und nur vorsichtig stampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie da­raufstreuen.
5. Tomaten und Zwiebeln wieder in die Pfanne geben. Mit der Brühe ablöschen, Feta zugeben und die Hähnchenpfanne mit Deckel noch 5 Minuten schmoren lassen bis der Feta leicht anschmilzt. Stampf mit Huhn und Feta-Tomaten-Soße anrichten.

Guten Appetit!